Duitsland heeft maar liefst 101 Natuurparken (Naturparks). Ze zijn bedoeld als recreatiegebieden waar de mens zich in de natuur kan ontspannen. Ze beslaan een kwart van het Duitse grondgebied en vervullen een voortrekkersrol bij het duurzaam ontwikkelen van landelijke gebieden. Het streven is een balans te vinden tussen een ongerepte natuur, een gezonde economie en een hoge levenskwaliteit.
Nationale parken
Duitsland is een land voor natuurliefhebbers. Tussen de Waddenzee en de Alpen liggen 14 Nationale Parken (Nationalparks) en 101 Naturparks. Nationale Parken zijn beschermde natuurgebieden zoals we die ook in andere landen kennen. Hoofddoel is een beschermde leefomgeving bieden voor dieren en planten. Wonen en werken in de Nationale Parken zijn dan ook aan strenge regels gebonden.
Biosfeerreservaten
Een Biosfeerreservaat is een gebied met een ecosysteem dat internationaal erkend wordt door het UNESCO Mens en Biosfeer programma (MAB). In een Biosfeerreservaat moeten natuurbehoud en biodiversiteit hand in hand gaan met economische ontwikkeling. Wereldwijd is er een netwerk van ruim 550 Biosfeerreservaten, waarvan vijftien in Duitsland. Een aantal Biosfeerreservaten staat ook op de Werelderfgoedlijst. Parklandschap Dessau-Wörlitz is daar een voorbeeld van.
In 2023 telde Duitsland 18 Biosfeerreservaten.
EEN GREEP UIT DE DUITSE BIOSFEERRESERVATEN
Maultaschen: ravioli op zijn Schwäbisch: Maultaschen
Ingrediënten:
- 1 kg pastadeeg
Voor de vulling:
- 6 oude Duitse broodjes = ca. 10 droge sneetjes witbrood
- een beetje melk
- Ω kg spinazie (uit de diepvries)
- 6 eieren
- 600 gram gehakt, halfom
- ca. 125 gr. spekblokjes
- 1 prei, kleingesneden
- 1 ui
- 1 bosje peterselie
- zout & peper
- boter
- vleesbouillon
- nootmuskaat
- eiwit
Toebereidingswijze:
De broodjes/ het brood in blokjes snijden, in melk inweken, vervolgens goed uitdrukken. Ui, prei en spekblokjes in boter aanbraden. Peterselie toevoegen en kort meegaren. De ontdooide spinazie goed mengen met het gehakt, het uienmengsel, de uitgedrukte broodjes en de eieren goed mengen. Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.
Pastadeeg goed uitrollen en in vierkantjes of rechthoeken snijden. Een Maultasche is ca. 9 x 9 cm groot. De rand met eiwit insmeren. De vulling in het midden verdelen en het dichtmaken. Goed aandrukken. De Maultaschen in vleesbouillon ca. 10 é 15 minuten laten trekken. Past goed bij in boter gebakken uienringen en aardappelsalade.
Bijzonderheden:
Arbeidstijd: ca. 30-40 minuten
Niet al te moeilijk
Smakelijk eten!
Recept: Asperges met ham op zijn Duits – voor 2 – 3 personen
Ingrediënten:
- 1 kg witte asperges
- 1 lepeltje suiker
- 1 snufje zout
- 200 gr gerookte ham (dik gesneden)
- 50 gr boter
Bereidingswijze:
Traditioneel worden asperges in Duitsland met nieuwe aardappelen, ham en gesmolten boter gegeten.
Nieuwe aardappelen hebben een dunne en zachte schil die meegegeten kan worden. Aardappelen eerst wassen en dan in een pan met weinig water doen zodat ze net bedekt zijn . Breng nu het water aan de kook en laat de aardappelen op middelhoog vuur 20 minuten doorgaren.
In de tussentijd asperges schillen en de houtachtige uiteinden verwijderen. Een (asperge)pan met water vullen, zout en suiker toevoegen, deksel erop en aan de kook brengen. De asperges met de punten naar boven en met 1 theelepel boter in de pan doen. Op middelhoog vuur 15-20 minuten gaar koken (afhankelijk van de dikte van de asperges). Daarna de asperges uit de pan halen en laten aflekken.
De gerookte ham in dikke plakken (laten) snijden en op een bord aanrichten. Naar believen nog wat peper toevoegen.
De rest van de boter op laag vuur in een pannetje laten smelten.
Uiteindelijk de asperges samen met de ham, de aardappelen en met gesmolten boter serveren.
Smakelijk eten!
Aardappelsalade: Recept uit Noord-Duitsland
Ingrediënten:
- 1 kg vastkokende, nieuwe aardappelen
- 3 eieren
- 4 knoflookteentjes
- 1 ui
- 50 gr gekookte ham (plakjes)
- 1 eetlepel olie
- 3 zure augurken
- 100 ml bouillon
- 1 eetlepel vocht van de augurken
- 1 theelepel Dijon mosterd
- 500 gr mayonaise
- zout
- peper
Dag ervoor
Aardappelen wassen en 20-25 minuten ongeschild laten koken. Afgieten, en goed laten uitlekken. Met huishoudfolie afdekken en een nacht in de koelkast laten staan.
Bereidingswijze
Laat de eieren ruim 8 minuten koken. Daarna schrikken, pellen en in stukken snijden. Ui en knoflookteentjes schillen en, net zoals de ham, in stukken snijden. Augurken goed laten uitlekken en ook in stukken snijden. De aardappelen van de dag ervoor schillen en in ca. 5 mm dikke plakjes snijden.
Verhit nu olie in een pan. Uien- en hamstukken fruiten en de knoflook toevoegen. Met bouillon blussen en de mosterd toevoegen. Neem de pan van het vuur en laat de saus afkoelen.
Mayonaise in een schaal doen en met de afgekoelde saus, augurken, eieren, aardappelen en vocht van de augurken vermengen. Breng tot slot alles met zout en peper op smaak en laat de salade nog 30 minuten afgedekt staan.
Smakelijk eten!
Aardappelsalade: Recept uit Zuid-Duitsland
Ingrediënten:
- 1 kg vastkokende aardappelen
- 1 laurierblad
- 2 uien
- 50 g doorregen spek in blokjes
- 100 ml slaolie
- 5 eetlepels azijn
- 125 ml groentebouillon
- zout
- peper
- 2 eetlepels bieslook (geknipt)
Bereidingswijze
Aardappelen wassen en met het laurierblad 20-25 minuten laten koken. Uien schillen en in stukken snijden. Spekblokjes met 1 eetlepel olie in een pan aanbraden. Uitjes toevoegen en met azijn en bouillon blussen. Ca. 3 minuten laten trekken en met zout en peper op smaak brengen.
Aardappelen afgieten, laten uitlekken en pellen. In plakjes snijden en in een hittebestendige schaal geven. De warme saus toevoegen en met de aardappelen vermengen, voor en na olie toevoegen.
De salade enkele uren laten staan en dan 15-20 minuten in de oven verwarmen (150∞C).
Tot slot nog de bieslook toevoegen en warm serveren.
Smakelijk eten!
Recept: Groene Saus uit Frankfurt – voor 4 personen
Er zijn veel verschillende recepten voor de beroemde Groene Saus uit Frankfurt. Maar in ieder geval horen er officieel minstens 7 soorten kruiden in, die in Frankfurt in handige kant en klare bakjes zijn te kopen.
De Groene Saus is ook als lievelingsgerecht van Goethe bekend. Hij vond zijn moeders versie zo lekker dat hij ook in zijn functie van minister nog de saus per postkoets liet nasturen naar Weimar.
Traditioneel wordt dit gerecht in Frankfurt en omgeving op de Witte Donderdag (in Duitsland ‘Gründonnerstag’) gegeten.
Ingrediënten:
- 300 gram kruiden
Traditioneel | Alternatief |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- 2 uien
- 1 hardgekookt ei
- 1 eetlepel azijn
- 2 eetlepels olie
- 1/4 liter zure room
- 150 gram yoghurt
- 1 snufje suiker
- zout
- peper
- 8 eieren
Bereidingswijze
Alle kruiden goed wassen, drogen en fijn snijden. Uien snijden en samen met de kruiden in een kom doen. Azijn, olie, zure room en yoghurt toevoegen en met zout en peper op smaak brengen. De saus afdekken en 1 uur laten staan. Daarna het hardgekookt ei fijnhakken en ook toevoegen. Laat de saus nog minstens 15 minuten trekken.
De eieren koken, pellen en laten afkoelen. In de lengte halveren en met de platte kant naar boven in de saus leggen. Geef er in de schil gekookte aardappelen bij. De Groene Saus past ook bij vlees of vis.
Smakelijk eten!
Obatzda – Beierse kaasspread
Deze typische Beierse specialiteit wordt vaak met brood of een ‘Bretzel’ in de Biergarten geserveerd en is erg gemakkelijk zelf te maken.
Ingrediënten
- 1 ui
- 250 gr camembert
- 3 el zachte boter
- 100 gr magere kwark
- zout
- peper
- paprikapoeder
- 1 rettich (witte ramenas)
- 2-3 radijsjes
- 4 bieslooksprieten
Bereidingswijze
De ui pellen en snijden. Druk de camembert met een vork fijn en kneed de boter en de kwark erbij. Voeg daarna de ui toe. Op smaak brengen met peper, zout en paprikapoeder. De rettich wassen en in dunne schijfjes snijden. De radijsjes wassen en in fijne blokjes snijden. Bieslook wassen en fijn snijden. Voeg de rettich, de blokjes radijs en de bieslook toe aan de creme.
De Obatzda 1 uur in de koelkast zetten.
Heerlijk in combinatie met vers brood of een bretzel.
Smakelijk eten!
Recept voor Zwiebelkuchen
In de nazomer wordt in Duitsland graag Federweifler gedronken. Deze jonge wijn wordt traditioneel geserveerd met Zwiebelkuchen. Deze lekkere hartige taart past natuurlijk ook bij een ander glaasje witte wijn.
Toebereidingstijd: ca. 1 1/2 uur
Ingrediënten voor 4 personen
Voor het deeg:
- 25 gr gist (1/2 blokje)
- 1/4 l lauwe melk
- beetje suiker
- snufje zout
- 375 gr meel
- 60 gr margarine
- 1 ei
- beetje boter voor het bakblik
Voor de vulling:
- 1 kg uien
- 150 gr spekblokjes
- vers gemalen peper
- komijn
- verse nootmuskaat
- 4 eieren
- 500 gram zure room
Bereidingswijze:
1. De gist in de lauwe melk brokkelen en verroeren met een beetje suiker en meel. De deegmassa ca. 10 minuten afgedekt op een warme plek laten rijzen.
2. De deegmassa, de rest van het meel, zout, margarine en het ei in een mengkom doen en goed kneden, totdat het deeg loslaat.
3. Het deeg ca. 20 minuten op een warme plek laten rijzen.
4. Oven voorverwarmen op 220∞C. De uien snijden en in ringen snijden. Uien met de spekblokjes licht aanbakken. Op smaak brengen met peper, komijn en nootmuskaat.
5. Een (rond) bakblik dun met margarine invetten. Het deeg uitrollen en op het bakblik leggen. Maak een kleine rand. Het uien-spekmengsel op het deeg verdelen.
6. De eieren met de zure room vermengen en op het uien-spekmengsel gieten.
7. De Zwiebelkuchen in de oven in ca. 40 minuten goudbruin bakken.
Wijnadvies: Federweifler of een Riesling
Smakelijk eten!